
Ma cosa sono le proteine? Perché sono cosi importanti?
Le proteine sono il principale costituente dell’organismo
dopo l’acqua.
Sono i costituenti di numerosi tessuti e strutture
indispensabili: muscolo, ossa, plasma,
ormoni, enzimi, ed inoltre svolgono funzioni energetiche e di trasporto.
Sono composte da carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto e sono
formate da catene di aminoacidi di cui 8 sono essenziali, in quanto non potendo
essere sintetizzati dal corpo devono essere introdotti con l’alimentazione.
Gli aminoacidi essenziali sono la isoleucina, leucina,
lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina.
L’assenza anche di un solo aminoacido essenziale comporta la
non formazione di nuovi elementi proteici.
Le proteine di dividono in complete e non complete.
Le proteine complete hanno la presenza di tutti gli
aminoacidi essenziali e le troviamo nelle uova, latte, carne e pesce.
Quelle incomplete, in cui vi è la mancanza di uno o più
aminoacidi, sono di origine vegetale e si trovano nei cereali, legumi, ecc.
Il fabbisogno proteico giornaliero varia da persona a persona a seconda del sesso, età, tipo di lavoro svolto, attività sportiva
praticata, metabolismo e capacità organica di assimilare proteine.
La loro integrazione assume un ruolo determinante qualora
nella dieta giornaliera non si riesca a raggiungere il quantitativo proteico necessario
al proprio fabbisogno; solo in questo caso è utile e sensato una loro
integrazione.
In commercio ne esistono di molti tipi che variano in base
al loro valore biologico e la velocità di assorbimento; il valore biologico è
un valore che indica la qualità e la quantità degli aminoacidi essenziali
presenti nella proteine che ne favoriscono un completo l’assorbimento.
Abbiamo le proteine derivanti dal latte (siero e caseine),
dall’uovo, dalla soia, riso,canapa e piselli.
Le più famose ed utilizzate sono quelle del siero che
rappresentano la parte più nobile del latte: hanno un alto valore biologico
grazie alla più alta concentrazione di bcaa di tutti le proteine esistenti,
sono assimilabili velocemente (circa 2 ore), diminuiscono il senso di appetito,
stimolano la produzione di GH e IGF-1, hanno una funzione antidolorifica e
antinfiammatoria.
Ottime al mattino e nel pasto post-workout quando
l’organismo ha bisogno di nutrienti.
Le caseine sono proteine con un valore biologico un po’ più
basso e la loro caratteristica principale è che l’assorbimento è più lento (anche 6-7
ore) consentendo un rifornimento
aminoacidico “slow-release”: hanno una notevole azione anticatabolica,
contengono una notevole quantità di glutammina,
favoriscono il recupero, il sistema immunitario, la concentrazione e
lucidità.
Il momento migliore per essere utilizzare è prima del riposo
notturno oppure in previsione di numerose ore senza mangiare per evitare il
catabolismo( distruzione massa muscolare).
Le proteine all’uovo sono un’ottima alternativa per chi ha
forme di intolleranza verso i latticini; hanno un’ottimo valore biologico ed
una massima percentuale di assorbimento, il loro tempo di digestione è
intermedio (3-4 ore), hanno un buon potere saziante.
Possono essere assunte in ogni momento della giornata ma
ideali al mattino e subito dopo l’allenamento.
In commercio esistono
anche preparati proteici con la presente
contemporanea delle proteine del siero, caseine e uovo per usufruire di tutti i
vantaggi di ogni singolo componente.
Esistono poi preparati
proteici adatti a vegetariani o vegani, tipo quelle della soia, riso, piselli e canapa che
costituiscono una valida alternativa.
A voi la scelta…