Scoperte dal biochimico di origine polacca Casimir Funck nel
1912, le vitamine rientrano nella categoria dei micronutrienti
Sono necessarie piccolissime quantità di queste sostanze ma
lo loro presenza è indispensabile per lo stato di benessere del nostro
organismo ; appunto denominate dal loro scopritore “Ammine della vita” o più
semplicemente vitamine.
Le vitamine non possono essere sintetizzate dal corpo e
devono essere introdotte con l’alimentazione.
Non contengono calorie e non hanno un potere energetico ma
svolgono una funzione di protezione e di
regolazione in numerose reazioni chimiche dell’organismo.
Alcune svolgono una azione antiossidante contro i radicali
liberi: molecole che modificano e
danneggiano altre cellule provocando danni al DNA, malattie cardiovascolari,
degenerative, precoce invecchiamento e sono causati da fumo, alcolici, stress fisico e psicologico, raggi ultravioletti, inquinamento.
Altre vitamine intervengono al buon funzionamento ormonale,
alla crescita ossea, capelli, denti, al buon stato di salute di occhi, pelle e
sistema nervoso.
Si dividono in 2 categorie in base alla loro solubilità :
idrosolubili e liposolubili
Le vitamine idrosolubili si sciolgono nell’acqua e sono quelle del gruppo B e C mentre quelle liposolubili si sciolgono nei grassi e sono
le vitamine A, D, E, K.
Le vitamine idrosolubili non possono essere immagazzinate
nell’organismo e quindi devono essere
introdotte costantemente tramite la dieta mentre le liposolubili possono essere accumulate nel fegato e nei
tessuti adiposi; entrambe sono fotosensibili e termolabili
Fonti alimentari della vitamina C sono agrumi , pomodori,
peperoni rossi, insalata verde, fragole, melone, kiwi, broccoli, cavolo,
prezzemolo, patate.
Quelle del gruppo B si trovano nei cereali integrali, germe
di grano, lievito, arachidi, noci, fegato, carni, latte e derivati, uova,
verdure, legumi, pesci.
La vitamina A è presente nel fegato, latte e derivati, uova,
burro, vegetali di colore giallo e verde.
La vitamina D uova, fegato, pesci, , latte e derivati, olio
di fegato di merluzzo; l’esposizione alla luce solare ne favorisce
l’assimilazione.
La vitamina E la troviamo nelle germe di grano, olio di
semi,, fegato, noci, mandorle, uova, latticini, ortaggi a foglia verde; mentre
la vitamina K nell’uova, fegato, latticini, verdure a foglia verde
La presenza di vitamine in quantità adeguate è fondamentale
per godere di buona salute e benessere psico-fisico; una loro carenza può
causare disturbi e portare a malattie molto gravi.
