La quinoa è una pianta erbacea appartenente alla famiglia
delle chenopodiaceae, come gli spinaci e le barbabietole.
Originaria del sud america e coltivata tra Perù e Bolivia in
particolare sugli altopiani delle Ande è considerata un pseudo cereale perché
pur non essendo una graminacea i suoi semi , dopo la macinazione , formano una
farina simile ai cereali.
Ora la sua coltivazione è stata esportata anche in altri
continenti data la sua grande richiesta grazie alle sue particolari proprietà
benefiche per la salute.
Denominata “riso degli Inca” in quanto era il loro alimento
base si contraddistingue per il suo alto contenuto di proteine, fibre,
minerali, vitamine, grassi salutari e assenza di glutine.
La sua caratteristica fondamentale è che le proteine
presenti sono complete, ovvero comprendono tutti gli aminoacidi essenziali ,
simili alla carne, favorendo la
riparazione e costruzione muscolare; fondamentale nelle diete vegetariane e per
gli sportivi..
La presenza di fibre coadiuvano la funzionalità
dell’intestino, riducono la velocità di assimilazione di grassi e carboidrati,
diminuiscono l’appetito e favoriscono l’eliminazione di sostanze di scarto ed
aiutano ad abbassare il colesterolo.
Ricca di minerali quali magnesio ferro, zinco, fosforo i
quali svolgono funzioni indispensabili per la crescita, mantenimento e
riparazione di ossa e tessuti, nella
contrazione muscolare, nel mantenimento del ritmo cardiaco, nell’equilibrio
acido-base e nella trasmissione nervosa.
Inoltre l’assenza di glutine ne fa un alimento ottimale per
le persone celiache.
I semi della quinoa sono ricoperti di una sostanza
amarognola chiamata saponina ed è quindi consigliabile sciacquarli bene con
l’acqua prima della cottura; ne esistono numerose varietà ed in commercio di
solito si trovano quelle con il colore bianco, giallo, rosso e nero e si
contraddistinguono per il tempo di cottura e gusti.
Ha una grande versatilità in cucina in quanto può essere
utilizzata con minestre, risotti, insalate, polpette, dolci, biscotti,
frittate, tortillas, focacce, bevande e chi più ne ha più ne metta
La quinoa rappresenta quindi un’ottima alternativa non
solo alla classica pasta o riso, ma
anche in sostituzione alle proteine di origine animali, oppure ad una colazioneo spuntino alternativo.
Un alimento sano e benefico che aiuta il corpo a mantenersi
giovane ed efficiente.
Non resta che provare…buon appetito!!!
